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腌辣白菜，那可是个高呱呱的下饭菜！俺们头，家家户户都腌，那味道，啧啧啧，想想都流口水。今儿个，俺就跟你们唠唠这腌辣白菜的门道，保管你们一学就会，做出来跟俺们的一样好吃！食谱养生的相关问题可以到网站了解下，我们是业内领域专业的平台，您如果有需要可以咨询，相信可以帮到您，值得您的信赖！https://www.whdnnc.com/
你得挑个好白菜，那瘪塌塌的、烂了叶子的可不行。得挑那紧、水灵的，比较好是那种抱得紧紧的大白菜，这样的白菜腌出来才脆生。白菜买回来，可不能直接就腌，得好好拾掇拾掇。先扒掉外头那两层老叶子，那老叶子腌了也不好吃，还占地方。然后把白菜根儿上那脏兮兮的地方切掉，再在白菜屁股上划上几刀，这样腌的时候容易入味儿。这白菜洗干净了，就得晾晾，晾干了水分，腌出来才不会烂糟糟的。
接下来，就是腌白菜了。这腌白菜，盐是关键。盐少了，白菜腌不透，容易坏；盐多了，齁咸，吃不下。俺们腌白菜，都是凭感觉，抓上一把盐，均匀地抹在白菜帮子上，每一片都得抹到，就连那白菜叶子也别放过，稍微抹上一点就行。抹完盐，就把白菜放到盆里头，压上个大石头，腌上一天一夜。这腌的时间长短，也看天气，天冷就多腌会儿，天热就少腌会儿。反正腌到白菜蔫吧了，软了，就差不多了。腌好的白菜，还得用水洗洗，把多余的盐分洗掉，免得太咸。
腌白菜的料汁，那可是有讲究的。蒜，那可是不能少的，多放蒜，腌出来的辣白菜才够味儿。姜，也得放点，去腥提味儿。苹果，梨，这都是甜味儿的来源，放点儿进去，辣白菜就酸甜可口了。胡萝卜，也得切点丝儿放进去，颜色好看，吃起来也脆。还有那红彤彤的干辣椒，那可是辣白菜的灵魂！喜欢吃辣的，就多放点，不喜欢吃辣的，就少放点。不过俺觉得，这辣白菜，就得辣才好吃！把这些东西都准备好了，就得开始捣鼓料汁了。蒜和姜，都剁成末儿，苹果和梨，也擦成泥儿。然后把辣椒面、白糖、鱼露，还有一点点盐，都放到盆里，再倒点温水，搅拌均匀，这料汁就做好了。这料汁，可不能太稀了，也不能太稠了，得是那种糊糊状的，才能裹在白菜上。料汁调好了，就把腌好的白菜捞出来，沥干水分，然后把料汁均匀地抹在白菜上，每一片白菜都得裹上料汁。抹好料汁的白菜，放到密封的盒子里头，放到冰箱里冷藏。腌个一两天，就能吃了。要是想吃酸一点的，就多放几天，放的时间越长，味道就越酸。
吃的时候，用干净筷子夹出来，别用那油乎乎的筷子，不然辣白菜容易坏。这腌好的辣白菜，可以直接吃，也可以炒菜、炖肉，怎么吃都好吃。俺们人，比较喜欢用辣白菜炒五花肉，那肥而不腻的五花肉，配上酸辣爽口的辣白菜，再来上一碗大米饭，那滋味，真是绝了！
这腌辣白菜，说难也不难，说简单也不简单，关键是要用心。只要你用心做了，肯定能做出好吃的辣白菜。记住俺说的这些，保准你也能腌出跟俺们一样好吃的辣白菜！
腌这辣白菜，还有一个小窍门，那就是放点虾酱。这虾酱，可是个好东西，放点进去，辣白菜的味道更鲜美。不过这虾酱可不能放多了，放多了就腥了，适量就行。还有，这腌辣白菜的容器，也得干净卫生，比较好用玻璃的或者陶瓷的，别用塑料的，塑料的容易串味儿。
好了，说了这么多，想必你们也都会腌辣白菜了吧。赶紧动手试试吧，做好了，别忘了叫俺也尝尝！
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发表于 2024-12-10 17:12:25
