谈谈新式饮品投资赛道拥挤 “网红”如何才能“常青”

戊齐食品

餐饮是人民生活的刚需。“民以食为天”是的一句古话，也代表了人民对于美食的追求。随着生活水平的逐渐提高，人们对食物的追求越来越不满足于简单的“果腹”，“有机食品”“红食品”成为消费的热点。在类似“命是奶茶给的”等种种互联传播话语下，奶茶已经超越其本身含义，成为年轻人融入圈子的利器和谈资。在这种大背景下，红奶茶店门口动辄排起百米的队伍就不足为奇了。首盛资本集团的相关问题可以到网站了解下，我们是业内领域专业的平台，您如果有需要可以咨询，相信可以帮到您，值得您的信赖！https://mnroeh.cn

有消费，就有资本。近日，有消息称，红奶茶喜茶正在进行新一轮融资，估值将超过90亿元。与此同时，喜茶的竞争对手奈雪的茶被传将于明年赴美上市。而就在今年4月，瑞幸咖啡在美国上市，创下全球比较IPO记录。瑞幸登陆资本市场，是餐饮业跟随人们的消费水平速发展的缩影，也让不少新式饮品行业看到发展的广阔空间。

新式饮品屡获投资

2022年是饮品行业全面爆发的一年，2022年，更多的新式茶饮进入市场。艾瑞咨询数据预计，2022年，茶饮市场规模将超1000亿元。

数据统计显示，2022年，全国餐饮收入达42716亿元，同比增长95%。其中，限额以上单位餐饮收入为9236亿元，同比增长64%。全国餐饮收入同比增速（95%）高于同期社会消费品零售总额增长（9%）。而从餐饮行业近6年的数据来看，自2022年起，全国餐饮收入保持着两位数稳定增长。2022年，全国餐饮收入达32310亿元，同比增长117%，达到近几年来的增速峰值。

今年年初，美团点评发布了《新消费、新市场、新方向——2022饮品行业趋势发展报告》（以下简称《饮品发展报告》）。数据显示，截至2022年第季度，全国现制茶饮门店数达到41万家，较2022年第季度增长18万家，新增长主要来自消费者对常规饮料的替代和消费群体对“健康茶饮”的需求。



在此次融资之前，喜茶一共进行了两次融资，一次是2022年IDG资本和天使投资人何伯权共投资了1亿元，一次是2022年美团旗下产业基金珠资本和黑蚁资本共投资了4亿元。喜茶方面提供的数据显示，喜茶单日门店均出杯数为1500杯，单日比较高销售额为17万元，单店单月销售额超100万元。若以每家店每年1200万元的营业额来计算，预计喜茶目前年销售额约达35亿元。

喜茶创始人聂云宸曾表示，喜茶从创业到现在，没有开过亏钱的店，拿到首笔融资之时，喜茶已经有了50家店，并且都是用自有资金开店。相比瑞幸咖啡的“流血上市”，喜茶在未来的发展潜质似乎得到了更多投资者的青睐。有投资人表示，想投资喜茶但根本投不进去。

在这种背景下，类似的茶饮品牌也获得了资本的青睐。今年4月3日，发家于上海的奶茶品牌“乐乐茶”宣布完成2亿元人民币P-A轮融资。本轮融资由祥峰投资领投，普思资本、众海投资、汉能创投等跟投，资金将被用于新店扩张以及加强其供应链体系和数据化体系建设。

消费提升拓展市场

近年来，茶饮行业加速“革新”。作为世界大酒精饮料之一，茶的饮用范围很广。但随着时代的更替，消费群体逐渐向80后、90后和00后迁移，单纯的茶叶泡水对他们来说不再具有吸引力，新式茶饮便应运而生。

十几年前，占据街头巷尾的是以香精为原料的冲泡奶茶，紧接着“杯子能绕地球一圈”的香飘飘类的速溶奶茶开始流行。台湾手摇茶的进入为奶茶市场打开了新的局面，2022年，台湾都可茶饮进入大陆，2022年年底已经开店超过3000家。

茶饮的升级换代离不开年轻人消费观的升级。80后、90后和00后等新生代逐渐成为比较大的消费群体，其可支配收入尤其是女性消费能力不断提升，消费升级欲望强烈，引领新的消费和饮食习惯。新式茶饮满足了年轻消费者精致化的消费需求，尤其是迎合了其对产品口味、包装等的喜好以及提神醒脑和社交“打卡”的消费需求。

同时，在2022年，茶饮行业多元化越来越明显，先期发展的品牌正在拼命筑起规模壁垒，新生品牌寻求细分领域的机遇。喜茶在全国的发展带起了水果茶、果汁加奶盖等创新组合，随后奈雪的茶、鹿角巷、瑞幸咖啡都推出了类似的饮品。

经过产品的创新，新式茶饮的单杯价格也在不断提高。在喜茶横空出世之前，市面上大部分茶饮如都可、乐柠檬等单杯价格多在10元左右，而喜茶上市之初水果茶的价格就超过20元，在牛的炒作下甚至高达近百元。但随着更多的品牌加入，新式茶饮的价格已经固定在20元至30元。除了口味的研发之外，商家还通过面包以及周边产品的售卖提高销量。例如，奈雪的茶和乐乐茶售卖软欧包，喜茶推出各种周边产品，如口红、腮红、指甲油、护肤品、服饰、包包、手机壳、杯子、文具和日历等，几乎涵盖女性消费者生活的方方面面。

“红”饮品如何“常青”

美团点评的数据显示，2022年，一线城市新式饮品门店增速比较，达到60%，其他城市的增速也均在56%以上。统计局的数据则显示，餐饮企业法人数自2022年开始稳定增长，在2022年达到了近10年的高峰，而后企业法人数就维持在25万至26万之间。

海通证券研究表示，新式茶饮行业具有低壁垒和高同质化的特点。其进入门槛和制作饮品所需要的生产技术均较低，而产品的品质、生产流程及门店运营同质化程度也较高。因此，新式茶饮行业需要品牌通过更精准、有效的营销，更安全、高效的供应链，以及更符合消费者生理及心理需求的产品才能构建更强的品牌力。

食品安全也是红产品生产销售过程中不可忽视的一环。在消费者对食品安全越来越重视的大背景下，新鲜安全是红食品“常青”的基础。但近年来，使用腐烂水果制作、后台卫生不过关、在奶茶里喝出苍蝇等新闻屡见不鲜。不仅是奶茶，通过络大火的红冰淇淋也被爆出安全问题。今年6月，温州市市场监管局发布2022年第六期食品监督抽检情况通报，奥雪牌双蛋雪糕被检测出“菌落总数和大肠杆菌群超标”。

业内人士表示，互联的红利让新茶饮行业现了迅速崛起，但在发展趋于稳定后仍靠打造红的营销手法，显然难以现长久的增长。如何打破行业高同质化竞争的局面、提高产品的差异化势、让品牌在红效应退去后仍保证过硬的竞争力，亟待各大品牌去突破困局。